Carla.cz | Výroba čokoládové polevy, instantních nápojů a čokoládových cukrovinek.

ТЕРАПЕВТИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ ШОКОЛАДА

О благоприятных свойствах шоколада было многое написано в XVII и XVIII веках. Отмечалась вера ацтеков в силу шоколада, и его почитатели и производители объявляли его эффективным средством против истощения и слабости. Солдаты, учёные и служители культа использовали его для поддержания выносливости в периоды длительной физической, интеллектуальной и душевной нагрузки. Сегодня известно, что тело снабжают энергией жир и карбогидраты, содержащиеся в шоколаде, а содержание жира означает, что шоколад переваривается медленно и, таким образом, поддерживает ощущение полноты и насыщения. Содержание железа, помогающего поставлять в мозг кислород, считается причиной повышенной душевной активности, хотя это ещё нуждается в доказательствах.

АНАЛИЗ КАЛОРИЙНОСТИ

Хотя верность анализа питательных веществ может быть спорной, если нам неизвестны объём сухого какао или конкретная марка шоколада, из сравнительной таблицы, приведенной выше, очевидно, что у горького шоколада, считающегося представителями «шоколадной профессии» несравненно более качественным, дела не так хороши, как следовало бы ожидать. Поскольку горький шоколад не содержит молока, объём белковых веществ в нём примерно вдвое меньше, чем в белом и молочном шоколаде, а также в нём намного меньше кальция. Протеин является жизненно важным для роста, обновления и сохранения телесного материала, кальций важен для сокращения мышц, включая те, которые приводят в действие сердце, а также для исправного действия нервной системы, деятельности ферментов и свёртывания крови. Горячий шоколад содержит несколько меньше жира, потребление которого нам рекомендуется ограничивать, и занимает первое место по объёму карбогидратов, магния (являющегося незаменимой составляющей наших телесных клеток и действующего при выделении энергии из пищи) и ниацина (также принимающего участие в процессе выделения энергии из пищи). Калорийность горького шоколада также немного меньше. Белый шоколад, иногда отвергаемый специалистами, содержит большее количество кальция, цинка, каротина и рибофлавина (витамина B2), чем горький шоколад.

ЕСТЕСТВЕННЫЙ СТИМУЛЯТОР

Наряду с известными питательными компонентами шоколад содержит также определённые виды алкалоидов – органических веществ, находящихся в растениях, которые оказывают существенное воздействие на тело. Наиболее важным из них является теобромин, поддерживающий действие почек в качестве умеренного мочегонного средства. Шоколад стимулирует также центральную нервную систему, вызывая эффект, подобный кофеину, который в нём также содержится. Теобромин составляет около двух процентов боба какао, и примерно 200 мг его попадает в плитку шоколада. Содержание кофеина намного меньше – около 25 мг на плитку, около четверти количества, содержащегося в чашке свежесваренного кофе.

ШОКОЛАД И МЫШЛЕНИЕ

Вопрос о том, вызывает ли шоколад зависимость, всегда возбуждает горячие дискуссии. Некоторые историки, занимающиеся социологией, даже рассказывают о случаях зависимости от шоколада, приведших к совершению преступлений с целью удовлетворения всё более растущей потребности. А французский эксперт по диететике Мишель Монтиньяк в своей книге «Dine Out and Lose Weight», изданной в 1991 году, даже советует: «Будьте бдительны и ограничивайте себя, поскольку шоколад имеет характер наркотика. Чтобы удержать свой «шокоголизм» под контролем, выпейте большой стакан воды.» Линда Хэнли – современная американская писательница – решительно рекомендует лицам, склонным к применению наркотических веществ, удовлетворять свои потребности шоколадом, отмечая, что его достоинства многократно превышают достоинства всех прочих веществ: «Шоколад вас не отупляет и не одурманивает, не отнимает у вас способность управлять машинами... Шоколад не нужно провозить контрабандой через границу... Иметь его у себя, даже для целей продажи, является абсолютно легальным.»

Некоторые медицинские эксперты верят, что теобромин и кофеин в шоколаде являются причиной его так называемых «наркотических» свойств, однако они также могут быть вызваны наличием другой субстанции, называемой фенилэтиланином. Это вещество относится к группе химикатов, известных как эндорфины и вызывающих действие, подобное амфетамину, являющемуся родственным фенилэтиламину. Как только эндорфины выделяются в кровообращение, они улучшают настроение, доставляя положительную энергию и ощущения – от счастья до эйфории, которые испытывают бегуны или люди, занимающиеся аэробикой. Фенилэтиланин в естественной форме имеется также в человеческом теле. Кроме того, было обнаружено, что его количество в мозге повышается, когда мы находимся в состоянии, называемом влюблённостью, – что несомненно подтверждает, почему мы испытываем такое упоительное ощущение при поедании превосходного шоколада.

ШОКОЛАД КАК ЛЕКАРСТВО

Шоколад использовался в качестве лечебного средства уже в IV веке, когда индейцы майя только начали выращивать шоколадное дерево. Ацтеки объявляли шоколад действенным средством против истощения и слабости. Шоколад оказывает благоприятное воздействие на человеческий организм благодаря не только своему приятному вкусовому профилю, но и своему успокаивающему эффекту. Например, кардинал Мазарини усмирял свою ярость при помощи шоколада и путешествовал исключительно со своим личным производителем шоколада. Немцы долгие годы считали шоколад лекарством, и в Германии он продавался только в аптеках. Во Франции ценились его питательные свойства. Он также считался афродизиаком и глубоким источником вдохновения.

Научные исследования подтвердили, что шоколад в разумном количестве полезен для здоровья. Жир и карбогидраты доставляют телу энергию. Шоколад переваривается медленно, поддерживая, таким образом, ощущение полноты и насыщения. Содержание карбогидратов, магния и ниацина оказывает эффект при выделении энергии из пищи. Протеин важен для роста и обновления телесного материала, кальций – для сокращения мышц, активности ферментов и свёртывания крови и т.д. Ещё одним важным компонентом является теобромин, способствующий деятельности почек, а также кофеин, стимулирующий центральную нервную систему.

В наше время, когда шоколады и глазури изготовляются не только из какао-масла, но и из гидрированных растительных жиров, под наблюдением находится количество ненасыщенных жирных кислот, которых в суррогатных растительных жирах должно быть как можно меньше.